VÌ SAO SẢN XUẤT ATISÔ IQF LÀ MỘT CHIẾN LƯỢC KINH DOANH THÔNG MINH CHO CÁC NHÀ CHẾ BIẾN

11 Wed, 2019

Các công nghệ cấp đông hiện đại và hiệu quả như phương pháp cấp đông nhanh (IQF) đã làm cho ý tưởng về thực phẩm đông lạnh trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng ngày nay về việc có ý thức về sức khỏe và atisô IQF cũng không ngoại lệ trong trường hợp này. Lượng tiêu thụ và sản xuất atisô đang tăng lên và theo sau sự tăng trưởng của thị trường rau quả đông lạnh toàn cầu trị giá hơn 25 triệu đô la trong năm 2016 và dự kiến sẽ đạt 35 triệu đô la vào năm 2023 (theo trang Business Wire). Nhìn chung, thị trường thực phẩm đông lạnh toàn cầu dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 5,2% trong giai đoạn 2017-2023 (theo trang Research and Markets), đạt 751 triệu tấn vào năm 2027 (RFF).

Với sự ngon miệng của atisô và với sản phẩm ngày càng tăng trên toàn thế giới và điều này được cung cấp bởi nhu cầu gia tăng từ lĩnh vực thực phẩm tiện lợi. Nhu cầu về atisô IQF chất lượng cao này sẽ tiếp tục được thúc đẩy bởi các phân khúc phát triển nhanh nhất của ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh - bữa ăn làm sẵn và rau củ đông lạnh. Mặc dù sự tiện lợi đang có xu hướng tăng lên, nhận thức về thực phẩm lành mạnh, được chế biến tối thiểu và thực phẩm tự nhiên cũng ảnh hưởng đến thị trường chung. Đây là nơi mà công nghệ IQF và thiết bị hiện đại chiếm ưu thế vì chúng là chìa khóa để tạo ra atisô IQF tốt nhất, chất lượng cao với vẻ ngoài tự nhiên và không có chất bảo quản bổ sung làm cho sản phẩm cuối hấp dẫn hơn cho người tiêu dùng và cho kết quả cuối cùng của nhà chế biến.

“Chế biến IQF có lợi thế hơn so với đóng hộp vì bạn mất nhiều chất dinh dưỡng hơn khi đóng hộp rau quả so với khi cấp đông chúng.”

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế biến IQF có lợi thế hơn so với đóng hộp vì bạn mất nhiều chất dinh dưỡng hơn khi đóng hộp rau quả so với khi cấp đông chúng (theo trang UC Davis). Cấp đông hiệu quả hơn trong việc bảo quản hương vị, mùi và lưu giữ các chất dinh dưỡng quan trọng (theo trang CBI). Một số lĩnh vực cho thấy sự tăng trưởng về giá trị, mặc dù doanh số bán hàng giảm mạnh trên toàn thị trường đồ hộp (theo Food Manufacture) - xu hướng này thể hiện tại sao việc chuyển đổi từ đóng hộp sang cấp đông có thể là một bước đi chiến lược thông minh hơn cho các nhà chế biến trong tương lai gần.

Nhà chế biến atisô IQF có thể tối đa hóa lợi nhuận bằng cách tăng năng suất sản xuất và cung cấp một sản phẩm IQF chất lượng cao. Điều này chỉ có thể đạt được bằng cách sử dụng công nghệ phù hợp trong giai đoạn tiền xử lý và cấp đông. Khi được xử lý đúng cách, atisô IQF có thể khỏe mạnh và trong một số trường hợp khỏe mạnh hơn so với atisô tươi. Đây là một trong những lý do chính khiến thị phần của nó ngày càng tăng trong lĩnh vực thực phẩm đông lạnh.

“Công nghệ tối ưu được sử dụng cho các giai đoạn này có thể làm tăng năng suất, cải thiện hiệu quả năng lượng và giúp đạt được atisô IQF chất lượng cao.”

Bởi vì bên ngoài của chúng cứng cáp, chế biến cấp đông atisô cần chuẩn bị cẩn thận. Atisô rất tốt để chế biến IQF nhưng chỉ sau khi được chần và sau đó được làm lạnh. Chúng không nên được cấp đông thô vì chúng sẽ bị oxy hóa khi rã đông, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm về hình dáng và hương vị của nó.

Có ba giai đoạn chế biến chính khi sản xuất atisô IQF: Chần, Làm lạnh và Cấp đông IQF. Công nghệ tối ưu được sử dụng cho các giai đoạn này có thể làm tăng năng suất, cải thiện hiệu quả năng lượng và giúp đạt được atisô IQF chất lượng cao. Năng suất cao hơn có nghĩa là có nhiều kilogam atisô IQF hơn với cùng sự đầu tư vào nguyên liệu thô, nhân lực và năng lượng. Xem xét khối lượng lớn các sản phẩm có thể đi qua một nhà máy trong một năm, năng suất cao hơn là cách hiệu quả nhất để tăng lợi nhuận.

Chần

Chần là việc chần siêu tốc rau quả trong nước sôi hoặc hơi nước trong một khoảng thời gian ngắn. Điều này được thực hiện để ngăn chặn hoạt động enzyme trong sản phẩm. Thời gian chần tối ưu là rất quan trọng để bảo quản hương vị, màu sắc, hình dạng và kết cấu của sản phẩm.

Làm lạnh

Giai đoạn làm lạnh rất quan trọng vì nhiệt độ thấp của sản phẩm được làm lạnh giúp cải thiện hiệu suất máy cấp đông IQF và chất lượng sản phẩm (thời gian dài hơn giữa quá trình rã đông, công suất cao hơn và hình thành vón cục ít hơn).

Cấp đông IQF

Atisô cấp đông IQF được phân tách tốt, xử lý nhẹ nhàng, giữ nguyên hình dạng của sản phẩm và giữ cho công suất cao.

“Hiệu quả năng lượng và năng suất cao hơn làm cho dây chuyền chế biến IQF của OctoFrost™ trở thành giải pháp tối ưu cho atisô IQF.”

Máy chần OctoFrost™ đạt được sự truyền nhiệt nhanh hơn đáng kể nhờ hệ thống vòi hoa sen mưa rơi. Lượng nước tuần hoàn cao rơi xuống đi qua sản phẩm dẫn đến thời gian chần ngắn để tránh chần quá chín. Trong khi đó, Máy làm lạnh OctoFrost™ có thể làm lạnh sản phẩm nhanh hơn đáng kể thông qua hệ thống vòi hoa sen mưa rơi. Hệ thống được thiết kế để đạt nhiệt độ tâm sản phẩm từ 5°C trở xuống. Việc làm lạnh nhanh với Máy làm lạnh OctoFrost™ giúp cải thiện năng suất tổng thể, hiệu quả năng lượng trong máy cấp đông và chất lượng sản phẩm cuối cùng. Cuối cùng, Máy cấp đông IQF OctoFrost™, với tốc độ quạt có thể điều chỉnh và tính khí động học độc đáo, nhẹ nhàng vận chuyển atisô IQF về phía đầu ra mà không ảnh hưởng đến hình dạng hoặc chất lượng của sản phẩm.

Dây chuyền chế biến IQF của OctoFrost™ giúp các nhà sản xuất IQF trên toàn thế giới đạt được các sản phẩm IQF chất lượng cao có thể được bán với giá cao trong các siêu thị trên toàn thế giới. Hiệu quả năng lượng và năng suất cao hơn làm cho công nghệ OctoFrost™ trở thành giải pháp tối ưu cho atisô IQF.

Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.octofrost.com hoặc liên hệ với sales@octofrost.com

Tin khác

Fri
11
13:33

NHỮNG KINH NGHIỆM TỐT NHẤT CHO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐÁNG TIN CẬY KHI CẤP ĐÔNG THỊT

Ai cũng biết rằng do thành phần hóa học của nó có được trong lipid, protein và nước, thịt cung cấp các điều kiện đặc biệt thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật.

Chi tiết

Sat
11
11:29

NHỮNG KINH NGHIỆM TỐT NHẤT ĐỂ CẤP ĐÔNG MĂNG TÂY

Măng tây là một sản phẩm có giá trị cao trên thị trường và trong trường hợp măng tây IQF, các nhà chế biến thực phẩm cần chú ý hơn đến các kỹ thuật chế biến trước và quan trọng nhất là công nghệ cấp đông được sử dụng để cấp đông sản phẩm này.

Chi tiết