NHỮNG KINH NGHIỆM TỐT NHẤT CHO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐÁNG TIN CẬY KHI CẤP ĐÔNG THỊT

“Không có khớp nối, dễ dàng truy cập, sạch sẽ.”

Khi nói đến thiết bị được sử dụng trong một cơ sở chế biến thịt được cấp đông, các từ khóa chính cần lưu ý là: đứng tự do, không có khớp nối, dễ dàng làm sạch và thiết kế có thể làm sạch. Điều rất quan trọng cần nhớ là băng tải vận chuyển có khớp nối đang là mối đe dọa lớn đối với an toàn thực phẩm của sản phẩm thịt của bạn. Kinh nghiệm tốt nhất là đầu tư vào một băng tải vận chuyển liền mạch không có khớp nối. Lưới thép không gỉ và băng tải/ hạ tầng cơ sở làm từ nhựa mô-đun được coi là lựa chọn tốt duy nhất trong một cơ sở chế biến thịt. Điều này tất nhiên là hợp lệ cho băng tải được sử dụng bên trong máy cấp đông.

Các khớp nối nên được loại bỏ nói chung trong thiết bị chế biến vì chúng khó làm sạch và có nguy cơ tích tụ vi khuẩn. Máy cấp đông với số lượng khớp nối tối thiểu nên được nhắm tới. Đồng thời khả năng truy cập của tất cả các bộ phận của thiết bị có tầm quan trọng lớn đối với cả việc vệ sinh và kiểm tra hiệu quả.

Một máy cấp đông đứng tự do và tất cả các thiết bị chế biến khác được coi là một lợi thế lớn của các nhà chế biến thịt vì nó mang lại cơ hội thiết yếu để làm sạch tốt dưới thiết bị. Đồng thời, các sàn nên được xây dựng sao cho không có khớp nào tồn tại nơi vi khuẩn thường tích tụ. Sàn liền mạch được coi là thực hành tốt nhất cho các nhà chế biến thịt và gia cầm cấp đông để đảm bảo an toàn thực phẩm đáng tin cậy.

Các thói quen làm sạch của tất cả các thiết bị, sàn và tường của cơ sở nên được chỉ dẫn bởi các quy trình hết sức nghiêm ngặt. Chất tẩy rửa mạnh thường được sử dụng và nhiệt độ cao và áp suất cao của nước được khuyến nghị cho kết quả tốt nhất. Các nhà chế biến thịt cấp đông cho rằng sự nghiêm ngặt phải là luật lệ tối cao trong cơ sở và không nên có ngoại lệ hay sai lệch quy tắc nào.

“Mỗi nhân viên phải xem mình là một người quản lý chất lượng.”

Chúng tôi muốn nhấn mạnh một lần nữa rằng việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc và quy trình cần được thấu hiểu trong văn hóa của tổ chức liên quan đến chế biến thịt và gia cầm cấp đông. Ý thức trách nhiệm và nghiêm ngặt nên có mặt ở tất cả các cấp chức năng. Tất nhiên có một loạt các thực hành khi nói đến vệ sinh trong khu vực sản xuất. Chúng có thể bao gồm từ việc bắt buộc mặc áo choàng, mũ, khẩu trang và giày được vệ sinh đến việc sử dụng thiết bị làm sạch quần áo, chứng nhận không bị bệnh trong một thời gian nhất định và tất nhiên là việc không bị mất các chi tiết và phụ kiện trong khu vực sản xuất. Xác minh và kiểm tra liên tục tất cả các quy trình và thói quen có tầm quan trọng lớn đối với an toàn thực phẩm đáng tin cậy.

Một kinh nghiệm tốt khi nói đến việc ngăn ngừa rủi ro bên ngoài là luôn luôn cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc của các lô thịt được sử dụng. Các lô không nên quá lớn để đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc khả thi của bất kỳ nhiễm bẩn nào có thể xảy ra bên ngoài cơ sở chế biến.

Tất nhiên, có vô số các chứng chỉ và công cụ như HACCP (phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát quan trọng) và FSMA (Đạo Luật Hiện Đại Hóa An Toàn Thực Phẩm) cung cấp hướng dẫn cho các thực hành đúng cho các nhà chế biến thịt cấp đông, tuy nhiên, đây sẽ luôn là trách nhiệm của tổ chức và mỗi nhân viên một cách riêng biệt, để cống hiến hết mình và tuân thủ nghiêm ngặt các thói quen và quy trình đó để đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao.