THÁCH THỨC CỦA QUẢ MÂM XÔI CẤP ĐÔNG IQF

Nhìn chung, quả mâm xôi có thể được phân loại theo độ chín của chúng và theo ông Larsson nói rằng người ta có thể tạo ra kết quả khác nhau tùy thuộc vào mức độ chín quá mức của quả mâm xôi: "Thu hoạch quả mâm xôi vào một ngày mưa hoặc hái chúng khi chúng quá chín có thể làm giảm hiệu quả xuống khoảng 90 phần trăm đối với các loại quả mâm xôi hạng A. Nếu máy cấp đông không được thiết kế tốt, con số đó có thể giảm xuống 80 phần trăm, với hai mươi phần trăm bị vỡ vụn hoặc nứt. Do đó, chất lượng của máy có thể có tác động trực tiếp đến lợi nhuận của quả mâm xôi cấp đông IQF."

Một sự lựa chọn khác là cố gắng cấp đông IQF nhiều quả mâm xôi quá chín, điều này có thể làm tăng tổn thất lên khoảng 50 phần trăm, ông Larsson nói. "Tình huống này có thể xảy ra ở gần cuối vụ mùa thu hoạch. Đối với những quả mâm xôi này, một máy cấp đông vững chắc có thể đạt được 50% quả mâm xôi loại A. Với một máy cấp đông loại Băng tải, tất cả các loại quả mâm xôi phải được đông lạnh dưới dạng bột."

"Khi phân loại quả mâm xôi theo độ chín của nó, mâm xôi cần làm mát trước khi cho vào máy cấp đông để có kết quả tốt hơn. Điều này được thực hiện trong các buồng làm mát với nhiệt độ không khí ngay dưới điểm đóng băng. Một số thị trường yêu cầu bạn phải xịt clo nhẹ."

"Trong dây chuyền chế biến IQF của chúng tôi, bạn có thể cài đặt tốc độ của quạt một cách độc lập với nhau. Bạn cũng có thể điều khiển các quạt trong một khu vực cấp đông đơn lẻ để thuận tiện," theo ông Lars Larsson giải thích. "Để duy trì sự tách rời, tốc độ quạt gần lối vào của máy cấp đông được thiết lập khá cao. Sau đó, tốc độ quạt chậm lại cho đến khi sản phẩm được cấp đông nhằm để tránh thiệt hại trên quả mâm xôi. Đương nhiên, máy cấp đông của chúng tôi được thiết kế để giảm thiệt hại ở điểm cuối với việc không bị rớt sản phẩm xuống ở đầu ra của máy cấp đông. Nhờ thiết kế của chúng tôi, mâm xôi cũng có thể đạt được nhiệt độ dưới -20 C để tránh hình thành vón cục trong các hộp chứa khi chúng đến kho lạnh bảo quản."

Cuối cùng, ông Larsson nói rằng dây chuyền OctoFrost đã được thiết kế để giảm mất nước từ một đến ba phần trăm. "Đây là một lợi thế kinh tế đáng kể cho một sản phẩm tương đối đắt tiền; Mất nước ít hơn có nghĩa là cùng một phần trăm hóa đơn hàng năm cao hơn, mà không phải chi nhiều tiền hơn cho nguyên liệu, điện năng hoặc nhân lực."

Nguồn: https://www.freshplaza.com/