MẤT NƯỚC TRONG QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG VÀ VÌ SAO BẠN KHÔNG NÊN BỎ QUA NÓ

Một số người có xu hướng nghĩ rằng tổn thất này quá nhỏ đến mức chúng có thể bị bỏ qua và đây là một quan niệm sai lầm rất nghiêm trọng. Bạn có biết rằng trong một máy cấp đông cơ học, mất nước có thể đạt tới 4% đến 5%? Vì vậy, theo một tính toán giả thuyết, nếu bạn xử lý 10.000 tấn sản phẩm hàng năm và bạn tổn thất 5% do mất nước, điều đó có nghĩa là bạn mất ít nhất 500 tấn sản phẩm mỗi năm - sản phẩm bốc hơi theo nghĩa đen từ hóa đơn của bạn. Tin tốt là: mất nước có thể được giảm thiểu rất nhiều thông qua sự kết hợp của 2 yếu tố: thời gian cấp đông ngắn và khí động học phù hợp. Chúng ta hãy có cái nhìn sâu sắc hơn vào hai thứ này.

Thời gian cấp đông ngắn rất quan trọng vì một lý do rõ ràng: nhiệt độ của sản phẩm giảm càng nhanh - thời gian bay hơi càng thấp, vì nước từ sản phẩm có ít thời gian di chuyển vào không khí khi bị cấp đông. Và đây là lý do tại sao một công nghệ cấp đông nhanh tốt là giải pháp. Tùy thuộc vào kích thước sản phẩm của món ăn, thời gian cấp đông trong máy cấp đông OctoFrost với nhiệt độ cấp đông -26 C có thể dao động trong khoảng từ 2 đến 7 phút. Trong các máy cấp đông nhanh khác, thời gian luôn được kết nối chặt chẽ với nhiệt độ cấp đông và thường thì thời gian ít nhiều giống với thời gian cấp đông của OctoFrost. Nói chung, máy cấp đông nhanh cung cấp thời gian cấp đông ít hơn đáng kể khi so sánh với quá trình đông lạnh 48 giờ trong kho lạnh chẳng hạn.

Nhưng mọi thứ thậm chí còn thú vị hơn khi nói đến khí động học. Có rất nhiều tranh luận xung quanh cách đo mức độ mất nước. Có những phương pháp như giảm cân nhưng không mang lại độ chính xác cao vì đôi khi không thể cân sản phẩm ngay trước máy cấp đông, vì vậy chúng được cân trước khi bắt đầu xử lý trước làm thay đổi trọng lượng các sản phẩm, dẫn đến việc không đi đến kết luận. Nhưng có một yếu tố đáng tin cậy hơn nhiều để xem xét khi cố gắng hiểu mức độ mất nước: sự hình thành tuyết. Vì máy cấp đông là một hệ thống khép kín, rõ ràng tuyết hình thành bên trong máy cấp đông chỉ có thể đến từ sản phẩm bị mất độ ẩm, do đó tuyết càng nhiều - bạn càng mất nhiều sản phẩm. Có những máy cấp đông có một phần trong thiết kế của chúng là một phòng tuyết, một không gian nơi tuyết có thể hình thành trong quá trình sản xuất. Nhưng làm thế nào để khí động học kết nối với lượng tuyết? Khí động lực học trongmáy cấp đông xác định một số thông số chính như tốc độ không khí, áp suất không khí và độ ẩm tương đối. OctoFrost đã học cách tung hứng các tham số này theo cách mà tuyết chỉ đơn giản là không có điều kiện trước để hình thành bằng cách giữ một tốc độ và áp suất không khí nhất định. Do đó, độ ẩm trong không khí không đổi và không kết tủa trong tuyết - điều này sẽ làm giảm độ ẩm tương đối và sẽ làm mất nước các sản phẩm hơn nữa.

Máy cấp đông OctoFrost không có phòng tuyết và không cần thiết phải có phòng tuyết, vì khí động học của máy cấp đông OctoFrost cùng với thời gian cấp đông ngắn, không cho phép hình thành tuyết và do đó làm giảm độ mất nước của sản phẩm dưới 1%. Mức độ mất nước này có thể được xác minh thông qua một số phương pháp, bao gồm cả trọng lượng của tuyết sau một ngày sản xuất. Vì vậy, lần tới khi bạn tìm kiếm một thiết bị cấp đông hiệu quả trên thị trường, đừng quên hỏi về mức độ mất nước trong thiết bị đó, bởi vì mất nước có nghĩa là mất sản phẩm và mất sản phẩm đồng nghĩa với việc bạn bị tổn thất cho chính mình.