3 BƯỚC ĐỂ CÓ ĐƯỢC RAU CHÂN VỊT IQF CAO CẤP

10 Wed, 2019

Rau chân vịt IQF đang nhanh chóng trở thành một trong những sản phẩm có nhu cầu cao nhất trên thị trường rau quả đông lạnh toàn cầu. Doanh số và khối lượng rau chân vịt đã tăng đều đặn trong vài năm qua. Hơn nữa, doanh số bán rau chân vịt hữu cơ đã tăng khoảng 9% trong mỗi hai năm qua (Theo Produce Market Guide). Thời đại của rau chân vịt IQF chỉ mới bắt đầu và những người tham gia vào sân chơi nhanh chóng và cung cấp một sản phẩm chất lượng cao sẽ là người chiến thắng lớn trong những năm tới.

Một phương pháp phổ biến của rau chân vịt cấp đông là theo hình khối nhưng quá trình này làm cho sản phẩm bị chần quá mức dẫn đến mất chất dinh dưỡng, hương vị và chất lượng. Tuy nhiên, với công nghệ mới hơn và thiết bị hiệu quả hơn, các nhà chế biến đã tránh xa phương pháp cấp đông thiếu sót này. Thay vào đó, họ đã chuyển sang rau chân vịt IQF toàn bộ và cắt nhỏ để giữ vẻ ngoài cho sản phẩm, mùi vị và cảm giác càng giống với rau tươi của nó càng tốt.

Một trong những cách tốt nhất để bảo quản rau chân vịt chất lượng tốt là cấp đông nhanh chúng. Tuy nhiên, khi nói đến cấp đông nhanh lá xanh, có một bước bổ sung cần thiết để đạt được kết quả tốt nhất - đó là chần.

Bước 1: Chần và làm lạnh tối ưu

Chần dừng hoạt động enzyme làm ảnh hưởng đến sự hình dáng tự nhiên, hương vị và kết cấu của rau chân vịt. Trong khi một số người có thể lập luận rằng chần có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của rau quả, theo các nhà nghiên cứu ở Phần Lan, rau chân vịt đông lạnh ngay sau quá trình chần và làm lạnh cho phép bảo quản hầu hết các vitamin và trong một số trường hợp nhất định, làm tăng trưởng chúng. (SFGate).

Rau có thể được chần trong nước sôi hoặc hơi nước; tuy nhiên, chần bằng hơi nước không cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác có thể dẫn đến chần quá mức. Đây là lý do tại sao Máy chần OctoFrost™ sử dụng kết hợp hơi nước và hệ thống vòi hoa sen mưa rơi độc đáo.

Ngay sau quá trình chần, rau chân vịt cần được làm lạnh nhanh để ngay lập tức dừng quá trình chần. Máy làm lạnh OctoFrost™ đảm bảo làm lạnh nhanh chóng và thậm chí làm lạnh nhờ nước lạnh nhẹ nhàng rơi xuống sản phẩm qua hệ thống vòi hoa sen.

Bước 2: Quy trình khử nước

Giai đoạn khử nước xảy ra ngay sau khi chần và làm lạnh thường được thực hiện thông qua hai phương pháp: ép sản phẩm dưới một xi lanh có lò xo hoặc trong máy ly tâm. Cả hai phương pháp thường tạo ra vón cục rau chân vịt sẽ cần phải được gỡ ra trước khi cấp đông. Tuy nhiên, đội ngũ OctoFrost đã phát triển một thiết bị mới, một thiết bị nhỏ hơn có hiệu quả cào và tách rau chân vịt héo để giải quyết vấn đề vón cục này.

Bước 3: Thiết bị hiệu quả

Để có thể đạt được rau chân vịt IQF tối ưu nhờ vào tầng sôi nhẹ nhàng trong máy cấp đông OctoFrost™ lên trên các tấm sàn sử dụng chuyển động không đối xứng để tách rời rau chân vịt IQF một cách nhẹ nhàng. Quạt OctoFrost™ có tốc độ điều chỉnh để tránh sự thổi mạnh của rau chân vịt vào cuộn coil. OctoFrost™ là một máy cấp đông nhanh sáng tạo với một bộ tính năng độc đáo. Nó vượt trội trong việc xử lý các sản phẩm dính, dễ vỡ và các sản phẩm khó khác như rau chân vịt IQF.

Dây chuyền chế biến IQF của OctoFrost™ bao gồm Máy chần, Máy làm lạnh, Máy tedder, Máy cấp đông nhanh và một giải pháp băng tải cho toàn bộ lá của rau chân vịt, phù hợp để sản xuất rau chân vịt IQF chất lượng cao cắt nhỏ hoặc cấp đông toàn bộ rau chân vịt.

Nguồn: OctoFrost™

Tin khác

Sun
10
13:16

XU HƯỚNG MỚI TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP IQF: CẤP ĐÔNG NHANH HẢI SẢN

Hải sản đang trở nên phổ biến hơn đối với người tiêu dùng và nó hiện là một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới.

Chi tiết

Thu
10
10:41

CÁC LOẠI QUẠT ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG THIẾT BỊ VÀ CÔNG NGHỆ IQF

Có rất nhiều nhà sản xuất thiết bị IQF khác nhau trên thị trường nhưng rất ít nhà sản xuất đóng góp với tư duy đổi mới và giải pháp cho ngành công nghiệp. Đây thực sự là một khoa học để thiết lập và cân bằng tất cả các bộ phận và các yếu tố của máy cấp đông nhanh để đạt được kết quả cấp đông tốt nhất.

Chi tiết