SẢN PHẨM IQF ĐANG TÌM THẤY ĐƯỢC SỰ ỦNG HỘ LỚN HƠN

Thực phẩm IQF (hoặc "cấp đông nhanh từng cá thể") đặc trưng mạnh mẽ trong ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh ở châu Âu và các châu lục xa hơn nữa. Với phương pháp IQF, các mặt hàng thực phẩm cá thể được chuyển trên băng chuyền vào một máy cấp đông, nơi chúng được cấp đông một cách rất nhanh chóng. Chúng vẫn tách rời sau quá trình cấp đông, giúp chúng dễ dàng sử dụng hơn. Ở một số nơi trên thế giới, phương pháp IQF được gọi là "cấp đông siêu tốc".

Công nghệ IQF tạo ra các tinh thể băng nhỏ hơn so với các tinh thể được hình thành trong quá trình cấp đông thông thường. Điều này giúp cải thiện chất lượng thực phẩm, vì các tinh thể băng lớn hơn sẽ làm hỏng các tế bào và sợi mô. Các tinh thể băng ép các sợi và đẩy hàm lượng nước của thực phẩm ra khỏi thành tế bào bị vỡ - do đó làm cho thực phẩm bị mềm và khô. Thực phẩm càng để lâu ở nhiệt độ cấp đông, càng nhiều tinh thể băng sẽ hình thành.

Hiện tại, Tây Âu đại diện cho một trong những thị trường lớn nhất thế giới về thực phẩm IQF, với sự thâm nhập của các sản phẩm như trái cây và rau củ đặc biệt cao. Tuy nhiên, tốc độ tăng trưởng hiện tại cao hơn ở khu vực châu Á - Thái Bình Dương, nơi mà việc "tây phương hóa" chế độ ăn uống ngày càng tăng giữa các cơ sở tiêu dùng đô thị đang mở rộng có khả năng giữ mức nhu cầu đáng kể đối với thực phẩm IQF như các thành phần cho thực phẩm tiện lợi hoặc giữa các nhà khai thác dịch vụ thực phẩm. Động lực tăng trưởng hiện nay bao gồm nhu cầu lớn hơn về các giải pháp thực phẩm có thể kéo dài thời hạn sử dụng, cũng như nhu cầu liên tục để cải thiện mức chất lượng. Với các loại thực phẩm như trái cây và rau củ hiện đang vận chuyển quãng đường dài hơn, do đó, các giải pháp IQF có thể giúp bảo quản trong quá trình xuất khẩu và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm mùa trái vụ. Hơn nữa, các cơ sở thực phẩm khác nhau như các cơ sở trong ngành dịch vụ thực phẩm đang chuyển mình sang thực phẩm IQF với số lượng lớn hơn vì chúng có thể được xử lý nhanh chóng và thuận tiện - điều này, làm giảm nhu cầu các công ty đầu tư vào thiết bị luộc nặng nề và/hoặc cồng kềnh và máy móc.

Thị trường thực phẩm IQF ở châu Âu có truyền thống bị chi phối bởi các sản phẩm như trái cây (ví dụ như các loại quả mọng như dâu tây và quả mâm xôi, cũng như đào, táo, anh đào và trái cây nhiệt đới và cam quýt), rau củ (ví dụ như đậu Hà Lan, cà rốt, ớt và đậu xanh), hải sản (ví dụ tôm và sò điệp) và các loại ngũ cốc, đậu, mì ống và mì sợi. Các mặt hàng thịt và gia cầm cũng là sản phẩm chính của thị trường thực phẩm IQF - trước đây, các sản phẩm đặc biệt như ức gà, bánh mì burger và xúc xích đã xuất hiện rất nhiều, mặc dù thị trường hiện đang chứng kiến sự xuất hiện của toàn bộ sản phẩm thịt và gia cầm, ví dụ: gà tây đông lạnh.

Trái cây đại diện cho một trong những ngành lớn nhất trong thị trường châu Âu cho thực phẩm IQF. Phân khúc này bị chi phối bởi trái cây đỏ và quả mọng, tiêu thụ tiếp tục tăng. Phần lớn điều này được thúc đẩy bởi nhu cầu gia tăng đối với trái cây IQF như các thành phần trong thực phẩm như bánh mì (ví dụ như bánh ngọt và bánh nướng xốp), cũng như trong các loại mứt/ thạch và sinh tố. Một lĩnh vực tăng trưởng hiện tại trong ngành là bơ IQF, vì nguồn cung của loại trái cây này phần lớn chỉ giới hạn ở các giống tươi, rất dễ hỏng và do đó có thời hạn sử dụng rất ngắn. Sự phổ biến liên tục của các loại nước chấm như guacamole (món xốt làm từ bơ xay nhuyễn) dự kiến sẽ thúc đẩy nhu cầu tiếp theo đối với các loại bơ được chế biến bằng IQF.

Có nhu cầu ngày càng tăng ở châu Âu đối với trái cây và rau củ chế biến được cung cấp trong các phần nhỏ hơn, phù hợp hơn cho các yêu cầu chế độ ăn uống cá nhân và các hộ gia đình nhỏ hơn (thường là hộ có một người). Nhiều nguồn tin trong ngành cho rằng lĩnh vực IQF có thể giúp đáp ứng nhu cầu này. Trong lĩnh vực rau củ, nhu cầu ngày càng tăng đối với ngô ngọt IQF, được sử dụng trong các ứng dụng như salad và thức ăn nhẹ. Thị trường cho ngô ngọt IQF được tạo thành từ hạt và lõi ngô.

Khi thị trường đã mở rộng, phạm vi cho tăng trưởng hơn nữa đã mở rộng. Một số nhà đầu tư trong ngành cảm thấy rằng tiềm năng của phô mai IQF hiện tại rất cao - điều này chủ yếu là do sự thèm ăn ngày càng tăng đối với các loại phô mai cao cấp và/ hoặc chất lượng cao trong cả ngành bán lẻ và dịch vụ thực phẩm. Phô mai được chế biến bằng công nghệ IQF sẽ có thời hạn sử dụng lâu hơn so với các sản phẩm thay thế tươi, trong khi cung cấp một hương vị tương tự. Một số loại phô mai IQF hiện có bao gồm mozzarella (ví dụ: băm nhỏ, cắt lát, hình khối, que, v.v.), gorgonzola, cheddar, phô mai xanh, phô mai camembert và phô mai dê.

Các loại rau gia vị cũng là một ngành tăng trưởng trong thị trường IQF - các ví dụ đáng chú ý bao gồm bạc hà, rau mùi, cây xô thơm, rau mùi tây, hương thảo, húng quế và sả. Nhu cầu về rau gia vị IQF đã tạo ra lợi thế từ mong muốn ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các nhu cầu cho hương vị mới lạ và sáng tạo hơn trong chế độ ăn uống của họ, một xu hướng cũng góp phần tăng doanh số bán thực phẩm được chế biến theo phong cách đặc thù của địa phương hoặc quốc gia. Sử dụng công nghệ IQF có thể giúp giữ màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của các loại rau gia vị, với quá trình chế biến thường diễn ra trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch. Các ứng dụng tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm cho các loại rau gia vị IQF bao gồm topping pizza, bữa ăn làm sẵn, nước sốt và salad.

Trong vài năm tới, có thể thị trường mì ống IQF có thể trải qua những thay đổi tương tự hiện đang được chứng kiến trong ngành công nghiệp mì ống. Chúng bao gồm việc chuyển sang các sản phẩm không chứa gluten hơn để phục vụ cho nhu cầu sức khỏe và chế độ ăn uống, cũng như mì ống được làm mà không có trứng, do đó phù hợp cho những người theo chế độ ăn thuần chay. Mặc dù tiêu thụ mì ống thân thiện với người ăn chay bị lệch rất nhiều về thế hệ Millennials và các nhóm trẻ tuổi hơn, cơ sở tiêu dùng có thể mở rộng trong những năm tới. Cũng được mong đợi là sự xuất hiện của nhiều sản phẩm mì ống IQF được làm bằng ngũ cốc lâu đời, một xu hướng khác xuất phát từ mong muốn tuân theo chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Trong những năm gần đây, các sản phẩm mì ống như spaghetti và penne đã được giới thiệu với nhiều loại ngũ cốc cổ xưa - ví dụ đáng chú ý bao gồm diêm mạch, kê, dền hạt, teff, cao lương và gần đây nhất là fonio (một loại ngũ cốc được trồng và ăn ở Châu Phi trong khoảng 5.000 năm).

Nguồn: https://www.frozenfoodeurope.com/

Ngày xuất bản: 15/04/2020.