TRÁI CÂY IQF CHO MỘT TƯƠNG LAI BỀN VỮNG

Dưới ảnh hưởng của COVID-19, nhu cầu về thực phẩm đông lạnh tăng đột biến và không có ý định giảm xuống. Sự tiện lợi, giá cả phải chăng và thời hạn sử dụng lâu hơn của thực phẩm đông lạnh bắt đầu được người tiêu dùng công nhận, đặc biệt là khi các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng hàm lượng vitamin trong trái cây đông lạnh có thể ngang bằng với trái cây tươi, nếu không muốn nói là nhiều hơn. Các loại trái cây như dâu tây, đào và mơ là loại trái cây theo mùa, rất dễ hỏng và mỏng manh. Lựa chọn phương pháp cấp đông IQF để chế biến chúng là chọn trái cây được bảo quản tốt và giá bán buôn có thể mang lại lợi nhuận. Tuy nhiên, việc chế biến trái cây IQF cần được thực hiện đúng cách để có kết quả tốt nhất có thể.

Một trình tự tiêu chuẩn để chế biến các loại trái cây IQF như đào, mơ hoặc dâu tây bắt đầu với rửa, cắt hạt lựu nếu cần thiết, tiếp theo là làm lạnh trước, tách nước, sau đó là cấp đông IQF.

Thường các nhà chế biến bỏ qua giai đoạn làm lạnh, nạp liệu thẳng sản phẩm ở nhiệt độ phòng vào máy cấp đông. Tuy nhiên, việc làm lạnh sản phẩm trước khi cấp đông IQF sẽ tiết kiệm năng lượng và hiệu quả hơn nhiều. Chỉ 30% năng lượng được sử dụng khi sản phẩm được làm lạnh bằng Máy làm lạnh so với năng lượng được tiêu thụ khi đưa trực tiếp sản phẩm nóng vào máy cấp đông. Cho một sản phẩm được làm lạnh tốt nạp liệu vào máy cấp đông có thể tăng công suất lên khoảng 10%.

Làm lạnh với bể nước trong Máy làm lạnh OctoFrost giúp nhiệt độ tâm của sản phẩm đạt từ 5°C trở xuống, chuẩn bị cho việc cấp đông IQF hiệu quả và nhanh chóng. Hơn nữa, đối với các loại trái cây như đào và mơ, có thể trộn axit ascorbic vào nước tuần hoàn của Máy làm lạnh để giữ màu sắc cho trái cây. Ngoài ra, hãy nhớ rằng thời gian ngâm không ảnh hưởng đến màu sắc của trái cây. Khả năng kết hợp các bước làm lạnh và bảo quản màu sắc giúp tiết kiệm thời gian sản xuất và chi phí cho các nhà chế biến.

Việc khử nước là rất quan trọng trước khi cấp đông; nếu không được thực hiện, nó có thể dẫn đến việc sử dụng quá mức năng lượng, các tấm sàn bị tắc nghẽn và sản phẩm bị vón cục do nước bề mặt dư thừa, điều này làm ảnh hưởng đến lợi nhuận của sản xuất và tính toàn vẹn của sản phẩm. Thời gian rã đông của Máy cấp đông IQF thường giảm hai lần do quá trình tách nước và chất lượng sản phẩm tăng lên đáng kể với hình dáng tự nhiên và mức độ phân tách sản phẩm cao.

Trái cây IQF thường được thu hoạch ở độ chín của chúng và được cấp đông ngay lập tức để giữ lại vitamin và chất chống oxy hóa. Theo sát ngay lập tức là giai đoạn làm lạnh và tách nước, bước cuối cùng -  cấp đông IQF là hoàn thành toàn bộ quy trình chế biến cho ra những trái cây IQF đẹp mắt.

Máy cấp đông IQF OctoFrost có thể có nhiều vùng cấp đông có thể điều chỉnh và mỗi vùng có thể được đặt ở tốc độ quạt mong muốn. Nó cho phép các loại trái cây IQF được cắt hạt lựu như dâu tây hoặc đào được tách rời nhẹ nhàng bằng luồng không khí liên tục nhưng không bị thổi quá mức. Trong vùng cấp đông đầu tiên, luồng không khí có thể được điều chỉnh để cấp đông lớp vỏ, giúp khóa độ ẩm bên trong sản phẩm và giảm thiểu sự mất nước của sản phẩm. Các tấm sàn trong Máy cấp đông IQF OctoFrost có bề mặt nhẵn giúp loại bỏ mọi hư hỏng đối với bề mặt của các loại trái cây IQF. Các tấm sàn này được thiết kế độc đáo để dễ dàng vệ sinh, trao đổi và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Chế biến bằng thiết bị IQF OctoFrost đảm bảo mật độ dinh dưỡng và hàm lượng nước của trái cây trong khi vẫn duy trì hương thơm, màu sắc và kết cấu của trái cây. Tóm lại, trái cây IQF chắc chắn sẽ có được mức giá cao hơn trên thị trường.

Đặt lợi nhuận sang một bên, “chỉ rã đông những gì bạn cần” là điều mà OctoFrost liên tục thúc đẩy, bằng cách khuyến khích người tiêu dùng chỉ chế biến thực phẩm khi cần thiết, vì một thế giới bền vững với ít lãng phí thực phẩm hơn.

Ngày xuất bản: 23-09-2020

Nguồn: www.octofrost.com