CHẾ BIẾN RAU ĂN LÁ - RỬA SẠCH KHÔNG ĐỦ ĐỂ GIẢM THIỂU E.COLI

Khi lối sống hiện đại bắt đầu chuyển sang tiêu thụ ít thịt hơn, salad trở thành biểu tượng của chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng. Mặc dù tất cả các chất dinh dưỡng được cung cấp bởi rau ăn lá, các vấn đề về sức khỏe và vệ sinh vẫn tăng theo xu hướng này. Theo CDC, "các loại rau ăn lá đôi khi bị nhiễm vi trùng và vi khuẩn có hại, và việc rửa sạch sẽ không thể loại bỏ hết vi trùng vì chúng có thể bám vào bề mặt lá và thậm chí xâm nhập vào bên trong". Chưa kể, không thể rửa sạch hoàn toàn vi khuẩn như E.coli.

Tuy nhiên, nấu các loại rau ăn lá là một lựa chọn vì "nhiệt giết chết E.coli và các loại vi khuẩn khác có thể gây bệnh cho bạn", theo đề xuất của Tiến sĩ James Rogers. giám đốc An toàn Thực phẩm và Nghiên cứu tại Consumer Reports. Ở nhiệt độ nấu 70°C, E. coli và một loại vi khuẩn thông thường khác là Salmonella sẽ bị tiêu diệt. Thông tin này mở ra nhiều cơ hội mới cho các nhà chế biến các sản phẩm rau ăn lá đông lạnh, vì thực phẩm đông lạnh trở nên an toàn hơn để tiêu thụ so với thực phẩm tươi sống.

Chần là một bước không thể bỏ qua đối với một sản phẩm thực phẩm an toàn. Các loại rau ăn lá như rau chân vịt, được coi là loại rau lá đông lạnh phổ biến nhất từ góc độ dinh dưỡng, là một nguồn cung cấp enzyme tuyệt vời. Các enzym này chứa đầy chất chống oxy hóa có thể ngăn ngừa nhiều vấn đề sức khỏe như bệnh tim và ung thư. Quá trình chần nhanh chóng ở đây sẽ ngăn chặn hoạt động của các enzym trong các loại rau ăn lá, do đó các chất dinh dưỡng, màu sắc tự nhiên và kết cấu giòn của chúng được bảo toàn.

Kiểm soát nhiệt độ là điều cần thiết đối với các loại rau ăn lá mỏng như rau chân vịt. Trong Máy chần IF OctoFrost, vùng nhiệt độ thứ hai có thể được thêm vào để giảm nhiệt độ của giai đoạn chần cuối cùng để tránh chần quá mức. Hệ thống vòi sen mưa rơi được thiết kế một cách độc đáo trong Máy chần OctoFrost cung cấp lượng nước gấp 5 đến 10 lần, loại bỏ dơ bẩn và vi khuẩn bám trên bề mặt của rau ăn lá và các loại lá chiết xuất hương vị để chần nhanh chóng và đồng đều.

Để có thời gian trong mọi thứ, ngay cả trong chế biến IQF rau ăn lá. Rau ăn lá nên được làm lạnh ngay sau khi chần để đạt được kết cấu và màu sắc tốt nhất có thể.

Máy làm lạnh IF OctoFrost được trang bị hệ thống vòi hoa sen mưa rơi tương tự; thay vào đó, nước lạnh nhẹ nhàng rơi xuống sản phẩm để làm lạnh nhanh chóng và đồng đều. Nhiệt độ trong Máy làm lạnh IF OctoFrost™ luôn được giữ ở mức 6°C  để hạn để ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

Rau ăn lá có nhiều lớp lá; lá ướt đặc biệt dễ dính vào nhau. Nạp liệu lá ướt trực tiếp vào máy cấp đông rất tiêu tốn năng lượng. Để tránh điều đó và giảm thiểu sự hình thành vón cục trong giai đoạn cấp đông, phải thực hiện khử nước. Thông thường, việc khử nước được thực hiện bằng xi lanh có lò xo để tách nước bằng cách ép lá ướt hoặc dùng máy ly tâm để đẩy nước ra. Nhưng vẫn có thể hình thành các vón cục lá xanh bằng cách sử dụng hai phương pháp này, và các vón cục lá ướt này sẽ cần được tách rời trước khi cấp đông. Để giải quyết vấn đề này ngay lập tức, OctoFrost đã cải tiến một thiết bị mới để tách rời rau chân vịt đã được khử nước: một máy đánh tơi nhẹ nhàng cào và tách rau bina đã được khử nước.

Với cấp đông IQF, sự nảy mầm của vi sinh vật bị dừng lại. Bước này đảm bảo an toàn thực phẩm kép với các loại rau ăn lá IQF trong khi vẫn giữ nguyên hình dạng và chất dinh dưỡng của chúng. Chưa kể, rau ăn lá được cấp đông IQF có thời gian bảo quản lâu dài, dễ vận chuyển mà không bị hư hỏng. Chế biến các sản phẩm từ rau ăn lá chất lượng cao đòi hỏi phải có loại thiết bị phù hợp. Trong buồng đông máy cấp đông IQF OctoFrost, tầng sôi nhẹ nhàng tạo ra bởi chuyển động của tấm sàn sẽ tách rời các lá ra và đảm bảo việc cấp đông hiệu quả. Các quạt của OctoFrost™ có tốc độ điều chỉnh để tránh thổi quá mức của các sản phẩm rau lá mỏng vào dàn lạnh.

Máy cấp đông IQF OctoFrost™ là một giải pháp sáng tạo và tiết kiệm chi phí với một bộ tính năng độc đáo. Nó vượt trội trong việc chế biến các sản phẩm dính, dễ vỡ và khó xử lý như rau chân vịt IQF.

Nguồn: https://octofrost.com/news-room/processing-leafy-greens-to-mitigate-ecoli

Ngày xuất bản: 03/05/2021